如何去掉章子菌的苦味

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  • 来源:虎掌菌网
    又名獐子菌、鹿茸、钟馗菌,略有苦味,菌体大型,肉肥厚,滇西北、川西的

    藏族尤为喜食。秋季生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林

    地上,单生或群生。子实体肉质,菌盖初期凸起,后渐伸展,扁平至半扁球形,

    中部脐状圆形;淡粉灰色,覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片,

    往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列;菌肉坚实,近白色,鲜时略有苦味。
    营养价值:

    据分析干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、

    钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种

    类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁,为名贵野生食用菌。

    食疗作用:

    中医认为:黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有舒筋活血之

    功效,益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作

    用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化

    等功效,是理想的保健食品之一,民间也用其作壮阳之用。

    减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

    烹饪方法:

    焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。 虎掌菌

    质坚挺,最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味

    倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌

    菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。

    特别提示:先将干品反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把虎掌菌切成丝炒最好,不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。

    虎掌金丝面:

    主料:面粉300克。
    配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。
    调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。
    制法:1、虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

       2、将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。

       3、锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

       4、锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。